Требования:
Знать рецептуры и технологию производства полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, в том числе совместимость, взаимозаменяемость продуктов, изменения, происходящие в процессе кулинарной обработки сырья. Соблюдать санитарно-гигиенические требования при производстве кулинарной продукции, условия, сроки хранения, транспортирования и реализации продукции. Уметь пользоваться сборниками рецептур, стандартами учреждения, технологическими картами при изготовлении блюд и кулинарных изделий. Проверяет состояние оборудования, посуды и инструментов перед началом работы. Обеспечивать качественное приготовление блюд и их количество. Обеспечивать санитарное состояние своего рабочего места. Готовить и оформлять блюда, кулинарные изделия, требующие наиболее сложной кулинарной обработки: холодных блюд, первые, вторые, третьи блюда, салатов овощных, с мясом, винегретов, варить бульоны (мясные, мясокостные, рыбные), супа прозрачные, пюреобразные, молочные, различные виды пассировок, соусов (томатного, лукового, молочных и др); вторые блюда из мяса, рыбы, овощей, круп в вареном, тушеном, запеченном, жареном виде (отварного рагу, гуляша, тефтелей, биточков в соусе, рыбы отварной, жареной, паровой, овощей фаршированных, запеканок из овощей, круп), горячие и холодные напитки, сладкие блюда; замешивать тесто (пресное и дрожжевое), выпекать изделия из него (расстегаи, кулебяки, пирожки, лапшу домашнюю). Проводить вспомогательные работы по приготовлению блюд и кулинарных изделий (процеживание, протирание). Проводить процесс первичной кулинарной обработки сырья: овощей, круп, мясных и рыбных продуктов (чистка рыбы, переборка круп, варка компотов и т.д) накануне приготовления блюд. Наличие среднего профессионального образования
